Assalammuallakum ......
Ini resep BAKSO DAN SOSIS AYAM SAPI Resep 2 in 1 yang saya janjikan di wall saya kemaren ,
Setelah bermacam macam resep saya bikin dan bermacam macam tekhnik semua ada plus dan minusnya .untuk mendapatkan hasil bakso yang betul betul bertekstur kenyal mentul2 seperti pake borax ,ternyata kuncinya pada suhu daging ayam atau sapi yang kita gunakan harus diperhatikan ialah sebelum ,selagi diproses dan sesudah di rebus harus pada suhu yang benar2 dingin /dingin ekstrim /setengah beku.
Setelah bermacam macam resep saya bikin dan bermacam macam tekhnik semua ada plus dan minusnya .untuk mendapatkan hasil bakso yang betul betul bertekstur kenyal mentul2 seperti pake borax ,ternyata kuncinya pada suhu daging ayam atau sapi yang kita gunakan harus diperhatikan ialah sebelum ,selagi diproses dan sesudah di rebus harus pada suhu yang benar2 dingin /dingin ekstrim /setengah beku.
Ada 2 pilihan ,
Pertama :daging ayam /sapi potong kecil2 ,masuk freezer ,setengah beku.
Baru di blender sampai halus ,sedikit2
Kedua : daging ayam /sapu potong kecil2 ,blender pke es batu
Setelah proses diatas masukan bumbu dan semua bahan yang tercantum
Aduk rata sampai benar2 rata ,jika punya food processor lebih mudah
Setelah tercampur rata ,masukan sebentar ke freezer sampai benar2 dingin
Masak air untuk merebus Bakso
Panaskan kukusan jika untuk Sosis
Pertama :daging ayam /sapi potong kecil2 ,masuk freezer ,setengah beku.
Baru di blender sampai halus ,sedikit2
Kedua : daging ayam /sapu potong kecil2 ,blender pke es batu
Setelah proses diatas masukan bumbu dan semua bahan yang tercantum
Aduk rata sampai benar2 rata ,jika punya food processor lebih mudah
Setelah tercampur rata ,masukan sebentar ke freezer sampai benar2 dingin
Masak air untuk merebus Bakso
Panaskan kukusan jika untuk Sosis
SIAPKAN AIR DALAM BASKOM TAMBAHKAN ES BALOK SUPAYA AIR BENAR2 DINGIN.
CETAK BAKSO ,MASUKAN KEAIR PANAS ,MATIKAN/ KECILKAN API KOMPOR. cetak bakso sampai habis adonan ,hidupkan/besarkan lagi API KOMPORNYA .
Setelah mengapung semua ,angkat pakai serok ,masukan ke baskom berisi air es tadi ,jaga suhu nya agar tetap dingin ,klo perlu tambahkan es balok lagi.biarkan kira2 20 -30 menitan sampai bakso dingin ke dalam2nya
CETAK BAKSO ,MASUKAN KEAIR PANAS ,MATIKAN/ KECILKAN API KOMPOR. cetak bakso sampai habis adonan ,hidupkan/besarkan lagi API KOMPORNYA .
Setelah mengapung semua ,angkat pakai serok ,masukan ke baskom berisi air es tadi ,jaga suhu nya agar tetap dingin ,klo perlu tambahkan es balok lagi.biarkan kira2 20 -30 menitan sampai bakso dingin ke dalam2nya
UNTUK SOSIS ,SETELAH DI ISI KE CASSING DAN DI KUKUS PROSES SELANJUTNYA SAMA DIRENDAM DENGAN AIR ES BALOK DULU
Resep yg saya gunakan sebagai berikut
Resep yg saya gunakan sebagai berikut
Bahan :
500 gr ayam fillet
500 gr daging sapi tanpa lemak
9 sdm tapioka
1 sdm ketumbar
1 sdm baking powder
1 putih telur
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm merica
3 sdm bawang putih bubuk
2 sdm gula pasir
Garam secukupnya .
500 gr daging sapi tanpa lemak
9 sdm tapioka
1 sdm ketumbar
1 sdm baking powder
1 putih telur
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm merica
3 sdm bawang putih bubuk
2 sdm gula pasir
Garam secukupnya .
Cara bikin seperti yg saya terangkan diatas .
Bagi adonan jadi 2 bagian
Bagi adonan jadi 2 bagian
Sebagian tambahkan :
5 sdm minyak goreng
100 ml air
Ini tambahan untuk RESEP SOSIS
5 sdm minyak goreng
100 ml air
Ini tambahan untuk RESEP SOSIS
SIMAK DAN BACA BAIK2 PROSES STEP BY STEP NYA UNTUK MENGHINDARI KEGAGALAN
DAN UNTUK MENDAPATKAN HASIL YANG SEMPURNA
BAKSO DAN SOSIS KENYAL TANPA BORAX
DAN UNTUK MENDAPATKAN HASIL YANG SEMPURNA
BAKSO DAN SOSIS KENYAL TANPA BORAX
Tidak ada komentar:
Posting Komentar