AYAM PANGGANG BUMBU PADANG ala Ricka Erlyani

Menu siang kemaren neng bungsu

AYAM PANGGANG BUMBU PADANG
Bumbu takaran ala : Ricka Erlyani

Bahan:

1 kg ayam potong besar2 kasih garam dan perasan jeruk nipis
2 batang serai geprek
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit yg kecil
1 jeruk nipis ambil airnya /lemon /asam kandis /sunti /jawa
Garam secukupnya
200 ml santan ,saya pke kara
700 air untuk merebus ayam
1 sdm gula merah /gula pasir
2 ruas jari kayu manis
3 butir cengkih

Bumbu haluskan ;

50 gr cabe merah ,boleh kurangi atau lebihkan
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 ruas jari laos
2 ruas jari jahe
2 sdm ketumbar butiran
1 sdt merica
1/2 sdt jintan
1 /2 sdt adas manis
3 ruas jari kunyit 

Cara membuat:

Tumis bumbu halus ,masukan serai, daun jeruk , daun kunyit ,air jeruk , garam ,gula, kayu manis, cengkih sampai wangi ,
masukan ayam masak sampai ayam layu ,masukan air dan 100ml santan
Rebus ayam sampai empuk dan air kuah bumbu menyusut ,pakai api kecil sambil sekali2 diaduk.
Setelah empuk tambahkan sisa santan yg 100ml lagi masak lagi sampai meresap bumbu dan kuah mengental ,

Panaskan teflon ato happycall alasi daun pisang supaya ga capat gosong dan mudah dibalikan ,
Masukan ayam, panggang sampai ada bekas bakaran bolak balik
Hidangkan bersama nasi dan sambel rawit ,sedaap

PEUYEUM BOL /BOLA2 TAPE ala Ricka Erlyani

Kangen makanan kampung udah lama ga makan kue ini ,ga ada yang jual di tempat tinggal saya sekarang,
Nyoba bikin pakai resep coba2 sendiri ,untung sukses hampir sama dengan PEUYEUM BOL yg dulu sering saya beli di warung dekat rumah saya di Bandung saat masih kecil .tapi sedikit di modif tambah susu biar tambah yummi.....
Senangnya karna anak2 dan suami juga suka walau mereka belum pernah makan sebelumnya.
Ini dia resepnya

PEUYEUM BOL /BOLA2 TAPE .
Kue tradisionalnya orang Bandung
Resep dan takaran ala Ricka Erlyani

Bahan:

600 gr tapai singkong haluskan

300 gr tepung terigu
1 butir telur
1 sdt garam
3 sdm margarin cair ,boleh ga pakai
3 sdm susu bubuk /kental ,boleh ga pakai
1 sdt baking powder , boleh ganti fermipan klo mau cepat
1 sachet vanilli
3 sdm gula pasir .

Gula halus untuk taburan
Minyak yg banyak untuk menggoreng supaya terendam 

Cara Membuat:

Aduk semua bahan sampai rata ,biarkan sampai mengembang ,
Saya gunakan baking powder dari pagi ,sore baru ngembang
Bentuk bulat2 atau menurut selera.
Goreng dengan minyak panas pakai api kecil.
Tabur dengan gula halus ,

Note : ADONAN PAKAI BAKING POWDER BISA DIBESOKAN DI SUHU RUANG /BOLEH NGADON HARI INI ,BESOK NYA BARU DIGORENG TIDAK BASI .
JIKA GUNAKAN FERMIPAN 30-60 MENIT BISA LANGSUNG DIGORENG

Temen nasi yg nampuol banget pedes dan sedapnya dimusim hujan

SAMBEL GORENG BUNCIS SOUN 
Resep by : Ricka Erlyani

Bahan:

100 gr buncis iris serong
1 ikat soun rendam air dingin
1 buah tahu ,potong kecil2
7 cabe ijo iris serong
1 buah tomat iris
1 ruas jari laos ,geprek
1 batang serai geprek
1 daun salam
1 lembar daun jeruk purut
2 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
Penyedap rasa bila suka
Garam secukupnya

Bumbu dihaluskan :

9 cabe merah ,boleh tambah ato kurang sesuai selera
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri

Cara Membuat:

Goreng tahu sampe agak kering ,masukan bumbu halus , daun jeruk ,daun salam ,serai ,laos ,merica ,garam ,kecap ,penyedap ,tomat ,
Aduk masak sampai harum ,masukan buncis dan cabe ijo aduk lagi sebentar ,lalu tambahkan soun yg sudah ditiriskan
Aduk cepat ,matikan kompor
Masukan ke piring saji ,supaya buncis dan cabe hijau nya tidak benyek dan tetap berwarna hijau cantik.

BANDENG PANGGANG BUMBU LENGKAP ala Ricka Erlyani

Dicuaca hujan dingin2 begini enaknya makan yg pedes2 dan gurih untuk hangatkan badan ,
Punya stok ikan bandeng, saya panggang ni yummi gurih dan empuk juga pedesnya juara karna ditambah rawit utuh pas makan pijit aduk ke nasi oooowww....meledak dikuping kaya bom thamrin heheheee....leubaaayy

BANDENG PANGGANG BUMBU LENGKAP
Resep by : Ricka Erlyani

Bahan:

6 ekor ikan bandeng kurang lebih 1kg ,di buang insang dan perutnya
1 buah jeruk nipis atau cuka
50 gr rawit utuh ,buang tangkai
2 helai daun jeruk
2 batang serai geprek
1 helai daun jeruk
1 helai daun kunyit
2 sdm kecap manis
2 sdt gula merah
100 ml kara /santan kental
1 sdt merica bubuk
3 buah kapulaga
3 buah cengkeh
1 buah tomat ,potong2
500 ml air
Garam secukupnya
Penyedap rasa ,bila suka
Daun untuk alas manggang ikan
Minyak untuk menumis

Bumbu haluskan :

7 bawang merah
3 bawang putih
15 cabe merah
2 ruas kunyit
3 ruas jari jahe
3 ruas jari laos
3 buah kemiri
1/2 sdt jinten
2 sdm ketumbar
1 sdt munjung terasi

Cara Membuat:
Ikan yang sudah dibersihkan kasih garam dan air perasan jeruk ato cuka sisihkan.

Tumis bumbu halus ,tambahkan ,daun jeruk,serai ,daun kunyit ,kapulaga ,cengkeh ,daun jeruk garam ,gula ,penyedap rasa ,merica dan kecap manis.
Masak sampai harum masukan ikan dan air rebus sampai bumbu meresap dan kuah mengental .gunakan api kecil dan tutup rapat ,balik sekali2

Setelah kuah kental tambahkan santan , tomat dan cabe rawit
Masak sampai santan meresap dan bumbu kental
Matikan kompor
Biarkan sebentar ato lama ,biar bumbu benar2 meresap dulu baru dipanggang,

Panaskan teflon /happycall alasi daun pisang taruh ikan diatas nya dan tutup kembali dengan daun pisang ,supaya gampang dibalik dan tidak gosong ikan jg bumbunya
Sajikan bersama sisa bumbu untuk cocolannya.

MIE TELOR KENYAL RASA BAWANG ala Ricka Erlyani

Pengen makan mie ayam tapi ga ada yang pergi beliin ,trus mikir2 masih jauh gajian padahal pengen makan mie ayam sepuasnya 1 porsi klo lengkap sama bakso dan pangsit 18- 21 ribu ,ga pke bakso 15ribu kali sekian orang ,kali sekian mangkok pke nambah...waaaahhh mihil bingiit booo.....
Dengan modal sekian bisa bikin dan makan sepuasnya......
Yuuk bikin aaaahhh.....smangaat ini dia hasilnya muantaap guriiiih sedaaap haruuum.. cekitdot,.hehee

Pertama tama kita bikin goreng bawang dulu yaaaa....

Bahan :

100 gr bawang merah iris halus
5 siung bawang putih iris halus
1 gelas minyak untuk menggoreng
Cara membuat:

Campur keduanya lalu goreng dgn api kecil ,sisihkan
Dinginkan sisa minyak gorengnya.

Bikin mie telornya 

Bahan:

550 gr tepung terigu protein tinggi/cakra
100 gr tepung sagu/tapioka
3 butir telur ukuran sedang
7 sdm minyak goreng sisa goreng bawang
1 sdm garam halus
100 gr tepung terigu untuk taburan

Cara Membuat:

Campur tepung terigu ,sagu dan garam aduk rata , buat lubang tengah2 tepung.
Masukan telur dan minyak adon sampai kalis .
Tutup dengan lap basah 30 menit
Bagi 5 bagian ,gilas pipihkan dengan ampia sampai benar2 rata , taburi tepung kedua sisinya. Tipiskan ,adonan ,sampai semua adonan tipis
Lalu gilas dengan pencetak/pembentuk mie
Pisahkan lembaran2 mie menggunakan tepung terigu
Rebus mie sampai matang empuk ,angkat dan siram dengan sebagian minyak sisa goreng bawang,sisa minyak untuk campuran topping

Minyak hasil rebusan kaki dan kulit leher yg ditambah minyak bawang

Ayam untuk topping mie 

TOPPING MIE AYAM 
Resep by Ricka Erlyani

500 gr ayam potong kecil2
5 sdm saos tiram
5 sdm kecap manis
1 sdt merica bubuk
2 ruas jari jahe geprek
7 siung bawang putih cincang
1 gelas air

Tumis bawang putih dan jahe sampai harum , masukan ayam ,saos tiram ,kecap merica ,kasih air ,rebus sampai matang.sisihkan

Kaki dan leher ayam yg sudah dikasih bumbu2 dan kecap

TOPPING MIE AYAM /CEKER DAN KAKI
Resep by : Ricka Erlyani

1kg lemak ayam leher ayam dan kakinya
1 sdt kunyit halus
3 ruas jari jahe geprek
1 sdm ketumbar halus
1 sdm merica halus
1 sdm bawang putih halus /bubuk
Garam dan air secukupnya
Rebus semua bahan sampai empuk ,airnya habis dan mengeluarkan minyak
Angkat .

PISAHKAN MINYAK DI LAIN WADAH ,CAMPUR DENGAN MINYAK SISA GORENG BAWANG ,SISIHKAN

Tambahkan sedikit air ,kecap manis ,saos tiram, merica halus dalam panci rebusan kaki dan leher ayam tadi ,aduk sebentar ,angkat disisihkan

Mie yg sudah direbus dan dikasih minyak sisa goreng bawang

PASTEL MINI / TEMUSE ISI SAMBAL LENGKONG/ABON IKAN ala Ricka Erlyani

Bismillah

Ini kue TEMUSE kata orang Dabo Singkep atau PASTEL MINI umum menyebutnya .
Karna kue nya kecil2 bikinnya harus ekstra sabar ,jadi urusan membentuk saya serahkan sama ahlinya yaitu suami saya hehee...
Saya hanya bikin resepnya dan mengadon bahan2nya saja
Untuk versi resep asli saya tidak tahu ,belum sempet tanya
Mama mertua yg ahlinya ,beliau keburu ga ada..,ya sudahlah inilah TEMUSE RESEP VERSI SAYA ...yg jelas cukup renyah dan gurih

PASTEL MINI / TEMUSE ISI SAMBAL LENGKONG/ABON IKAN
Resep by : Ricka Erlyani

Bahan:
1 kg tepung terigu
200 gr margarin blueban cairkan
200 ml santan kental tambah 100 ml air lalu panaskan
2 butir telur
Garam secukupnya
Sambel lengkong untuk isian
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

Dalam wadah campurkan tepung terigu dan garam, buat lubang tengah2 ,aduk rata ,lalu masukan telur margarin yang masih agak panas sedikit sampai tercampur rata
Baru siram dengan santan panas sedikit sampai menjadi adonan yang kalis...
Tipiskan dengan Ampia ato rolling pin
Bentuk bulat2 dengan bibir cangkir
Isi dengan sambel lengkong
Lipat tekan pinggirannya sampai rapet lalu pelintir atau pakai cetakan pastel dari plastik, kerjakan sampai selsai
Goreng dengan api kecil sampai kuning mateng
Siap disajikan

Hasilnya kurang lebih 2kg an ,soalnya sambil goreng sambil dimakan juga heheee...

JENGKOL SAMBEL RANJAU TAUCO ala Ricka Erlyani

Bismillah

Saya penasaran seberapa kuat dan seberapa lama bau jengkol bisa hilang kalau direndam, ternyata pemirsaaaaa.....aah ,lebay dikit nih hehee
Lebih dari 10 hari saya rendam dan cuci trus ganti air baru kadang pakai air beras ....dan ternyata pula.....tidak mau benar2 hilang bau nya masih tetap ada ,walau gak sekuat biasanya,
Yang saya rendam adalah jengkol yg sudah direbus .
Ini saya coba bikin resep baru dari olahan si bandel bau ini hehee...

JENGKOL SAMBEL RANJAU TAUCO
Resep by : Ricka Erlyani

Bahan:

200 gr jengkol rebus potong2
50 gr cabe ijo iris serong
20 biji cabe rawit utuh buang tangkai
1 buah tomat iris2
1 lembar daun jeruk
1 ruas jari jahe geprek
4 butir bawang merah iris
1 siung bawang putih iris
3 sdm tauco
2 sdm kecap manis
1 sdt merica
50 ml air

Cara membuat:

Tumis bawang merah putih ,tomat ,daun jeruk dan jahe sampai harum
Masukan jengkolnya goreng sampai agak kuning ,tambahkan tauco ,kecao dan air ,kasih penyedap rasa bila suka ,dan garam bila perlu
Soalnya tauco cukup asin ,jadi biasanya saya ga gunakan garam lagi
Angkat bila bumbu kuah sudah mendidih .
Bisa tambahkan ikan asin goreng jika ada dicampurkan sebelum diangkat.